La carne mechada es muy popular y es un plato típico en Venezuela, ahora también lo es para los venezolanos que viven en el exterior, es por demás un protagonista importante de nuestro emblemático Pabellón Criollo junto con el arroz blanco, caraotas negras y tajadas fritas.
También, los venezolanos rellenamos cualquier cosa sabrosa como empanadas, pastelitos o arepas tipo la “pelua” que lleva queso amarillo rallado.
En algunos hogares algo muy tradicional son los huevos revueltos con carne mechada, una forma muy criolla de incrementar la proteína en el desayuno.
Existen diferentes métodos para su preparación pero la carne mechada o carne esmechada proviene de un corte de res llamado “falda“, que se cocina previamente y una vez listo se separa en hebras, que luego se guisa en un aromático sofrito.
En mi blog encontrarás la receta original de la carne mechada venezolana, deliciosa, con sabores de añoranza y fácil de preparar.
Yo no “sancocho”o pongo a hervir la carne para que esta no lave sus sabores, mi secreto es que la meto al horno y asi concentra toda su esencia.
La receta de la arepa de zanahoria y espinaca de la foto.
Carne Mechada
Ingredientes
1 kilo de falda o lagarto (carne de res). En ingles es skirt y se encuentra como “flank”
2 tazas de tomate maduro ya picado, sin semillas ni piel
1/2 de taza de ajoporro picadito. Solo la parte blanca y tierna
1/2 cebolla finamente picada
1/2 taza de pimentón rojo y verde picadito
2 ajíes dulce, limpios, sin semillas y picaditos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de salsa inglesa
1/4 de cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón rojo en polvo (opcional)
Aceite de maíz
Sal y pimienta negra molida al gusto, puedes reemplazar por adobo o cubito de carne.
Reserva 2 tazas del caldo donde se cocina la carne antes de mecharla.
Lo ideal es cocinar la carne mechada en un caldero o sartén hondo.
Preparación
Precalienta el horno a 400 grados F.
La carne debe estar limpia y sin grasa, dependiendo del grosor, hazle unos cortes para que quede plana. Marina la carne con el pimentón en polvo, la cebolla, un ajo machacado, la sal y pimienta.
Pon la carne sobre en un envase refractario resistente al calor, llévala al horno con dos taza de agua.
Debe cocinarse por unos 30 a 40 minutos. Una vez listo, deja enfriar la carne. Guarda el caldo.
Comienza a esmecharla en hebras de aproximadamente un 1 cm. No debe mecharse tanto, lo ideal es que se vea, así como en la foto.
En un caldero, se hace un sofrito con el aceite de maíz o aceite onotado, ajo machacado, la cebolla, el ajoporro, el pimentón y el tomate.
Se cocina unos cinco minutos y se agrega lo que quedó de la sal, el comino, la pimienta, el pimentón en polvo y la salsa inglesa.
Una vez listo el sofrito (puedes licuarlo si así lo deseas), incorpora la carne. Deja que se cocine por unos 25 minutos.
Ahora es el momento de poner 2 tazas del caldo donde cocinaste la carne previamente en el horno.
Deja el guiso se cocine a fuego bajo por 20 minutos, revuelve de vez en cuando y verifica el sabor.
Cuando esté listo, con una cuchara elimina la capa de grasa de la superficie.
Espero disfrutes de esta receta tradicional venezolana. Si vives fuera de Venezuela comparte un plato de carne mechada con tus vecinos o amigos.
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Rory ya mediaron ganas de hacer carne mechada y que bellas te quedaron las fotos!
Hola! Esta receta se ve espectacular! Yo vivo en Atlanta y aquí no he conseguido el ají dulce. Cómo se llama en Inglés? Y dónde lo consigues en Texas? Tengo familiares americanos allí que puede ser lo consigan si les doy la referencia:
Me encanta tu blog!
Estimada Emriqueta, me encanta su cocina, los postre, los pastele son espectacular que maravilla, estoy encantada con esta web, ponla siempre en español. Un cordial saludo Josefina