Ya estamos planeando ese último pícnic antes de que termine el verano. Mientras nos organizamos con los preparativos, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. nos recuerda que las bacterias transmitidas en los alimentos se multiplican más rápido cuando hace calor, esto aumenta la probabilidad de que cause una intoxicación alimentaria (también conocida como enfermedad transmitida por los alimentos).
Precauciones básicas para prevenir la intoxicación alimentaria cuando hay clima cálido.
Antes del pícnic:
- Descongela la carne roja, las aves, pescados y mariscos en el refrigerador o sumergiéndolos en agua fría en paquetes sellados. También puedes descongelarlos en el microondas, pero solo si vas a asar los alimentos inmediatamente.
- Deja las comidas marinados o sazonadas en el refrigerador, no sobre las mesas. Nunca reutilices la salsa para marinar que tocó alimentos crudos, como el pollo o bien puedes dejar un poco de salsa aparte para usarla después.
- Lava bien todas las frutas y verduras antes de comer, incluso si vas a pelarlas. El cuchillo que uses para quitar la cáscara puede llevar bacterias a la parte que se come. Las frutas y verduras precortadas o peladas deben refrigerarse o guardarse con hielo para mantenerse frescas.
- Si no tienes acceso a agua limpia en el lugar donde harás el pícnic, lleva agua o toallas húmedas para limpiarte las manos y desinfectar las superficies. ¡No te olvides de llevar un termómetro para alimentos!
Al usar neveras portátiles
- Coloca los alimentos del refrigerador directamente en una nevera portatil o cava justo antes de salir de su casa.
- Usa mucho hielo o compresas frías para que la nevera se mantenga a 40 °F o menos.
- Si es posible, guarda la carne roja, las aves, el pescado y mariscos crudos en una nevera separada, o envuélvelos bien y guárdalos en el fondo de la nevera para que la sangre de la carne no caigan sobre otros alimentos. Coloca las bebidas en una nevera aparte.
- Lleva las neveras portátiles en el asiento del acompañante: allí está más fresco que en el maletero. Una vez en el lugar del pícnic, deja los alimentos en las neveras (a la sombra) hasta el momento de servir y evita abrir las tapas con frecuencia.
Al cocinar a la parrilla
- Ten a mano utensilios y bandejas limpias. Cocina la carne roja, las aves, el pescado y los mariscos a temperaturas adecuadas; usa un termómetro para alimentos para estar seguro(a) (consulte el Cuadro de Temperaturas mínimas internas adecuadas). Mantén las carnes ya cocidas calientes, a 140 °F o más hasta el momento de servir; déjalas a un lado de la parrilla para mantenerlas calientes.
- Cuando retires los alimentos de la parrilla, colócalos en una bandeja limpia.
- Nunca uses la misma fuente ni los mismos utensilios para la carne roja, las aves, pescados o mariscos crudos.
Controla el tiempo y la temperatura exterior: No dejes que los alimentos fríos o calientes queden expuestos en la “zona de peligro” (entre 40 °F y 140 °F) más de 2 horas, o 1 hora si la temperatura exterior es de más de 90 °F. Si esto sucede, bótalos.
Más información en:
https://www.fda.gov/media/80006/download
https://www.fda.gov/consumers/articulos-en-espanol/consejos-basicos-para-cocinar-la-parrilla-evite-las-enfermedades-transmitidas-por-alimentos
En caso de duda. Consumidores: 1-888-SAFEFOOD (línea gratuita)
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