Para mi que soy venezolana me resulta fascinante aprender sobre el Tequila, en mi país se cultiva la caña de azúcar por lo tanto el ron ha estado con nosotros desde la época de la colonia y ha sido tan dominante que otros licores se presentan con mucha timidez.
Casa Herradura, en su tour por 7 ciudades en Estados Unidos pasó por Dallas y su historia es tan maravillosa como la tradición que lo envuelve. Esta emblemática marca de tequila fue fundada en 1870 en Amatitán, Jalisco pero la hacienda San José del Refugio como tal, se ha mantenido vigente por 400 años. Existen millones de agaves azul weber en todas las etapas de madurez (pueden tardar de 8 a 11 años en madurar) para así garantizar la producción durante mucho tiempo.
Comenzamos con una visita en audio donde se hacia énfasis de las bondades del agave azul y como a través de un proceso muy especifico y artesanal se cultiva, se fermenta naturalmente, destila y se añeja para elaborar 4 tipos de tequila, Silver, Reposado, Añejo y Reserva. Mientras más tiempo pasa el tequila en barricas de roble blanco, su aroma y sabor será más delicado.
El Tequila tiene su propia denominación de origen y para llevar ese nombre debe producirse únicamente en alguno de los cinco estados de la República Mexicana, que son Guanajuato, Michoacán, Nayarit (estos 3 solo en municipios fronterizos a Jalisco), Tamaulipas y por supuesto en todo el estado de Jalisco. De esta forma por ley se protege a los productores y se garantiza la autenticidad del licor, y este a su vez como requisito debe elaborarse con agave azul weber cultivado y cosechado solo en áreas designadas arriba mencionadas, no menos de 35% de alcohol por volumen y en la etiqueta de la botella debe leerse ‘Hecho en México’.
Herradura es el último tequila verdadero en el planeta que se destila en una hacienda con un suelo volcánico privilegiado.
El emblematico elixir mexicano ha logrado ser reconocido en el mundo entero, pero todavía se busca educar al consumidor promedio, para que se convierta en un aficionado que pueda apreciar el aroma, sabor, color, acabado y la grandeza detrás de este procesamiento tan especial. En la gran noche pudimos degustar diferentes tipos de tequila Herradura con el historiador, catador y embajador, Ruben Aceves.
En este evento aprendí muchísimo sobre la sólida reputación de la marca como ente innovador en el mercado, que además cuenta con una de los únicas figuras femeninas dentro de la industria del tequila, el Maestro Destilador María Teresa Lara, quien introdujo por primera vez el Reposado en 1974 y el Extra Añejo en 1995.
Lo más interesante fue ver una demostración en vivo de como se corta un agave con el jimador José Cortes, que es la tercera generación de una familia que se ha dedicado al oficio.
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Me parecio un interesante la historia. No tenia ni idea como se procesa el Agabe para obtener el tequila. Gracias Rory por este articulo tan completo e interesante!
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